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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes.
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Prepare as assadeiras
Forre 2 assadeiras com papel manteiga e preaqueça o forno a 350 F.
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Misture os ingredientes secos
Em uma tigela média, bata a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Reserve.
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Creme os ingredientes
Creme a manteiga, os açúcares marrons e granulado, o miso, a manteiga de amendoim e a baunilha em uma batedeira até clarear e ficar fofo, cerca de 5 minutos. Raspe as laterais da tigela conforme necessário.
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Adicione as claras
Bata 2 claras em uma tigela pequena até espumar, depois adicione aos ingredientes na batedeira, misturando apenas até combinar.
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Adicione os ingredientes secos
Adicione os ingredientes secos em 3 incrementos, misturando em baixa velocidade após cada adição, até combinar. Cubra a tigela com plástico filme e refrigere por 1 hora.
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Amasse a massa
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse brevemente para unificá-la. Abra a massa até ficar aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
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Mode os biscoitos
Corte os biscoitos com o cortador de sua escolha (usamos um cortador redondo de 2 polegadas) e transfira para as assadeiras preparadas. Você pode reabrir a massa e cortar quantas vezes precisar.
Você deve ter cerca de 60 biscoitos ao todo, dependendo do tamanho do seu cortador.
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Finalize os biscoitos
Pincele a parte superior de cada biscoito levemente com a clara de ovo restante e polvilhe com sementes de gergelim.
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Asse os biscoitos
Asse até dourar ao redor das bordas, girando e alternando a posição das assadeiras na metade do tempo, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradis.
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Prepare o recheio
Enquanto os biscoitos assam, prepare o recheio. Bata a manteiga amolecida na tigela da batedeira até ficar leve. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture em baixa velocidade até quase combinado.
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Finalize o recheio
Adicione o leite e a geléia, então continue a bater a mistura até ficar leve e aerada.
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Monte os biscoitos
Uma vez que os biscoitos estejam esfriados, ou pressione ou espalhe o recheio na parte inferior de metade dos biscoitos e, em seguida, sanduíche com as metades restantes.
Eu conheci apenas uma pessoa na minha vida que não gosta de manteiga de amendoim. Não somos mais amigos. Estou brincando (talvez), mas a manteiga de amendoim é um dos maiores tesouros da vida e esta receita é uma ode a um clássico da infância: PB&J. Pense nisso como um Nutter Butter elevado que até as crianças vão adorar. Melhor ainda, você vai querer que elas participem da diversão.
O que torna esses biscoitos tão deliciosos?
Assim como um pouco de sal realça o sabor do açúcar em produtos assados, o miso nesses biscoitos serve como um impulso para realçar todos os outros ingredientes. Você não vai dar uma mordida e pensar: “miso!” Mas vai notar um equilíbrio doce e salgado agradável que o fará voltar por mais uma mordida. Para conseguir biscoitos crocantes e com a mastigação certa, usamos claras de ovo batidas no lugar de ovos inteiros.
Mude o sabor com recheios
O recheio pode realmente ser uma situação de escolha sua. Eu gosto de abraçar as vibrações de PB&J recheando os meus com um glacê misturado com geleia de uva Concord ou até mesmo mochi de morango, mas a diversão deste sanduíche de biscoito é fazê-lo exatamente como você gosta. Pense fora da caixa ou fique com o que você conhece, como fluff de marshmallow, ganache de chocolate ou marshmallows tostados e Nutella.
Dicas para fazer sanduíches de biscoito PB&J
- Não amoleça demais a manteiga—A manteiga deve estar macia o suficiente para ser moldável, mas não tanto a ponto de parecer brilhante ou gordurosa.
- Faça com menos complicação—Se você não quer se preocupar em cortar os biscoitos, pode fazer bolinhas do tamanho de 2 colheres de sopa e depois achatar com o fundo de um copo ou um garfo.
- Evite que grude—Certifique-se de polvilhar seu cortador de biscoitos com farinha para uma liberação limpa da massa sem grudar.