Quiche é simplesmente o melhor prato para festas. Ela não é exigente. Sempre traz elegância com um toque de drama. Mas, você não está aqui porque precisa de convencimento. Você está aqui porque o Dia da Coroação está chegando e o Palácio de Buckingham acaba de divulgar uma receita de quiche da coroação em homenagem ao grande dia do Rei Charles III. Isso acontece 70 anos após a famosa “frango da coroação” da Rainha Elizabeth II, que rapidamente se tornou um clássico nacional—não é surpreendente que todos tenham ficado apaixonados pelo prato de frango ao curry cremoso. O mesmo não se pode dizer da quiche do Rei. É aí que entramos nós.

O que é Quiche da Coroação?

Receitas especiais são uma tradição britânica comum para eventos reais ou, na verdade, para a maioria dos feriados. Em celebração à coroação do Rei Charles III, Grandes Almoços da Coroação estão sendo realizados ao longo do feriado bancário do fim de semana de 6 a 8 de maio de 2023, para reunir comunidades nesse momento de alegria. E não são apenas os membros da realeza que estão organizando—enquanto escrevo esta receita, há mais de 7.000 eventos relacionados à coroação registrados em todo o Reino Unido.

O Rei Charles III e a Rainha Camilla, juntamente com o chef real Mark Flanagan, escolheram uma receita de quiche para a ocasião devido à sua facilidade de compartilhamento, à simplicidade em servir quente ou frio, à adaptabilidade para as estações e preferências, à acessibilidade para muitas restrições alimentares e à sua economia. Sem contar que o Rei Charles III é um verdadeiro apaixonado por ovos. Estou com você.

Como fazer Quiche da Coroação?

Quiche pode parecer intimidadora, mas qualquer um pode fazê-la—até mesmo a massa! Para começar, fazemos uma massa folhada usando manteiga e gordura vegetal. Estamos fazendo uma quiche real aqui, então é melhor optar pela manteiga europeia com menor teor de água, ou seja, mais sabor. Uma vez que isso é aberto e transferido para a forma de quiche, pré-assamos a massa para garantir que o fundo não fique encharcado (estou olhando para vocês, fãs do “Great British Baking Show”).

Quais ingredientes têm na Quiche da Coroação?

O recheio é preparado em menos de 10 minutos. Inclui espinafre, favas (conhecidas como fava nos EUA), estragão e queijo assados em um creme de ovos, leite e creme de leite. Favas podem ser muito difíceis de encontrar, especialmente fora de temporada. Procure por versões enlatadas ou congeladas, mas ervilhas doces, vagens ou aspargos são ótimos substitutos.

Para equilibrar a riqueza deste prato, adicionei um toque sutil de raspas de limão junto com alho-poró grelhado, que traz uma leve doçura. Uso uma combinação de queijo cheddar forte e queijo gruyère, que são queijos ótimos para derreter e têm perfis saborosos e aveludados que combinam bem com a decadência do prato.

Como saber quando a quiche está pronta?

A quiche está completamente assada quando as bordas do recheio próximas à crosta estão firmes, mas o centro ainda treme ligeiramente. Você também pode testar a cocção com um termômetro digital—ele deve registrar entre 160 °F e 165 °F. A quiche continuará a cozinhar pelo efeito residual enquanto esfria, então deixe descansar por pelo menos 10 minutos para permitir que tudo se solidifique completamente.

Como servir a Quiche da Coroação

Esta receita é extremamente personalizável se você quiser trocar diferentes legumes, queijos ou massas. Sirva a Quiche da Coroação com uma salada de rúcula levemente temperada (ou rúcula para meus amigos europeus), frutas, embutidos para o café da manhã, uma mimosa ou um bom chá da tarde.

Dicas para Fazer a Quiche da Coroação

• Evite um fundo encharcado — As melhores quiches têm uma crosta crocante e firme que só pode ser obtida com pré-assamento.
• Consiga a crosta mais folhada — Para alcançar uma crosta de torta perfeitamente folhada, assegure-se de usar manteiga bem gelada.
• Não misture demais a massa — Deixe alguns pedaços de manteiga ao misturar a massa.
• Escolhas de queijos — Queijos macios são os melhores para isso, pois você quer que eles derretam suavemente com os ovos sem deixar pedaços fibrosos como queijos mais duros podem fazer.
• Testando a cocção — A quiche deve ser assada até que a borda externa esteja firme e definida, mas o centro ainda trema ligeiramente. Se você estiver em dúvida, pode inserir um termômetro digital no centro—os ovos estão cozidos e a quiche está pronta entre 160 a 165 °F.
• Como usar espinafre congelado — Se seu espinafre congelado não estiver descongelado, descongele-o no micro-ondas conforme as instruções. Coloque o espinafre em uma peneira e esprema o máximo de líquido possível.
• Seque bem os legumes— Escorrer e secar vegetais que geralmente contêm alta umidade é necessário, porque se muito líquido for adicionado à quiche, ela ficará encharcada no final.