Focaccia é um pão italiano fermentado com uma aparência distinta e irregular. Pode ser consumido sozinho, mergulhado em azeite de oliva e vinagre balsâmico, coberto com ervas ou vegetais, ou cortado ao meio horizontalmente para fazer sanduíches. É amado por sua textura mastigável, interior fofinho e rico sabor de azeite de oliva.

Por que essa receita funciona

Como seu ingrediente principal é farinha de trigo, a focaccia não é viável para aqueles que seguem dietas sem glúten. Para fazer uma versão sem glúten, substituí a farinha de trigo por uma mistura de farinha de trigo sem glúten em proporção de um para um e adicionei um reforço de fermento em pó além de fermento biológico instantâneo. Prefiro uma mistura de farinha que inclua goma xantana, para que tudo se mantenha unido e você não precise comprar esse ingrediente separadamente. O resultado é uma focaccia muito semelhante à versão tradicional, mas um pouco mais mastigável. Além de ser sem glúten, este pão é vegano — o que significa que também não contém ovos e laticínios.

O processo

Para fazer esta focaccia sem glúten, você deve ativar o fermento instantâneo e o açúcar em água morna, depois adicionar a farinha, o fermento em pó e o sal. Não requer sova e apenas meia hora de tempo de fermentação. Como não é necessário sovar, pode ser feito em uma tigela de mistura, sem precisar de batedeira.

Como servir focaccia sem glúten

Esta focaccia suporta bem coberturas e corta-se facilmente o suficiente para ser usada como pão de sanduíche. Acreditamos que é perfeita como está, com um leve mergulho em um pouco de azeite de oliva extra, para completar qualquer refeição italiana. Ou sirva ao lado de uma tigela de minestrone.