Reúna os ingredientes.

Quebre 8 ovos grandes em uma tigela de mistura de vidro e bata até que fiquem amarelos claros e desenvolvam muitas bolhas na superfície.

Adicione 1/2 xícara de leite integral aos ovos e tempere a gosto com sal e pimenta branca (ou pimenta preta). Bata os ovos como um louco. Se preferir, poderá usar um batedor elétrico ou uma batedeira. O importante é incorporar o máximo de ar possível.

Observe que pode ser mais fácil e rápido bater os ovos em duas partes (4 de cada vez) para garantir que não haja grumos.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-baixo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e deixe derreter.

Quando a manteiga estiver quente o suficiente para fazer uma gota de água chiar, despeje os ovos. Não mexa. Deixe os ovos cozinharem por até um minuto ou até que a parte inferior comece a firmar, mas não fique dourada.

Com uma espátula resistente ao calor, empurre suavemente uma borda do ovo para o centro, inclinando a panela para permitir que o ovo líquido flua. Repita com as outras bordas, até que os ovos estejam quase totalmente firmes, mas ainda pareçam um pouco úmidos. (Cozinhe um pouco mais, se preferir ovos mais secos.)

Desligue o fogo e continue mexendo suavemente os ovos até que todas as partes não cozidas fiquem firmes. Evite quebrar os ovos, mantendo os grumos o máximo possível. Se estiver adicionando queijo, adicione agora.

Transfira para um prato quando os ovos estiverem firmes, mas ainda úmidos e macios. Os ovos são delicados, então continuarão a cozinhar por alguns momentos depois de estarem no prato. Sirva imediatamente.