Chana masala, quando acompanhado de um paratha quente e folhado, é o que os sonhos de brunch indiano são feitos. A combinação de sabores picantes e azedos o tornam um ótimo candidato para o almoço de domingo, seja na versão seca, como a que escolhi para minha receita, ou levemente líquida com a adição de um molho de cebola e tomate.

Qual é a Diferença Entre Chana Masala e Chole Masala?

Em muitas casas indianas, chana masala e chole masala são usados frequentemente de forma intercambiável. No entanto, chana masala refere-se a um prato seco, sem molho, enquanto chole tem um rico e fino molho cobrindo os grão-de-bico. Para mim, é a versão seca que realmente agrada. É simples, rústico e vai do coração para a lareira.

Especiarias Fazem a Diferença

Para temperar este prato, a maioria das casas tradicionalmente prefere fazer sua própria mistura de especiarias, mas o pó de chana masala pronto para uso é uma boa solução para preparar este prato em casa. A mistura é uma combinação de ingredientes como cardamomo, cravo, cominho, pimenta, pimenta em pó e noz-moscada. Estas são as especiarias usuais que entram nas misturas para molhos indianos.

Para este prato, é a adição de pó de manga seca, ou amchur, que dá à mistura de chana masala seu refrescante sabor agridoce. Amchur é feito a partir de mangas verdes não maduras secas ao sol, e o resultado é um pó rico em umami e frutal que, ao ser adicionado a um prato, se destaca e proporciona um verdadeiro sabor indiano.

O Que Servir Com Chana Masala

Enquanto o chole masala—conhecido coloquialmente apenas como “chole”—é tradicionalmente consumido com bhature (pão indiano frito feito de farinha refinada), o chana masala é servido com tudo, desde chapatis caseiros, montes de arroz fofinho, paratha ou o mencionado bhature.

Dicas para Fazer Chana Masala

• Use uma panela de pressão para os grão-de-bico — Você também pode cozinhar os grão-de-bico em uma panela de pressão ou Instant Pot por 25 a 30 minutos em alta pressão. Se usar uma panela de pressão indiana, deve levar cerca de quatro apitos.
• Onde encontrar pó de pimenta vermelha — Você pode encontrar o pó de pimenta vermelha em uma loja de produtos indianos. A marca Laxmi é comumente disponível. Certifique-se de experimentar um pouco do pó de pimenta antes de usar para avaliar o nível de picância. Dependendo de quão picante estiver, você pode querer adicionar mais ou menos.
• Fazendo pó de cominho torrado — Para o pó de cominho torrado, toste as sementes de cominho em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo a panela ocasionalmente, até que fiquem aromáticas. Depois, moa as sementes em um moedor de especiarias. Tostar o cominho proporciona um sabor mais rico e um aroma elevado, mas o cominho em pó normal pode ser substituído em caso de emergência.
• Prepare com antecedência — Os grão-de-bico podem ser cozidos com até 3 dias de antecedência e armazenados em um recipiente hermético na geladeira.