Reúna os ingredientes. Forre um prato grande com toalhas de papel e reserve.

Adicione 4 chiles guajillo (sem sementes), 2 chiles de àrbol (sem talos), 5 tomates Roma, e 2 dentes de alho a uma panela média e cubra com água. Cozinhe em fogo médio-alto por aproximadamente 10 minutos ou até que os chiles comecem a amolecer e a pele dos tomates comece a rachar.

Escorra a água e transfira os chiles, tomates e alho para um liquidificador. Adicione 1 colher de chá de caldo de frango, 1/4 de colher de chá de orégano seco, e 1/2 colher de chá de sal fino, e bata até obter um creme. Reserve.

Aqueça 1 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar, mas não fumar.

Enquanto o óleo está aquecendo, corte 12 tortillas de milho em triângulos, dividindo as tortillas em 2 montes e cortando cada uma em 8 partes iguais.

Frite aproximadamente 1/4 dos triângulos de tortilla de cada vez até ficarem dourados e crocantes, por 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira as tortillas fritas para o prato forrado com toalhas de papel usando uma escumadeira.

Após todas as tortillas estarem fritas, remova cuidadosamente a maior parte do óleo da panela, deixando aproximadamente 1/4, e volte ao fogo baixo. Adicione o molho à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

Adicione as chips de tortilla ao molho e misture gentilmente até que fiquem completamente cobertas com o molho.

Sirva imediatamente, colocando um ovo frito em cima de cada porção, e decore com coentro, queijo fresco esfarelado e fatias de abacate.