Reúna os ingredientes.

Coloque a farinha, sal, manteiga e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro na tigela de um processador de alimentos. Processe até que todos os ingredientes estejam misturados e tenham aparência de areia grossa.

Adicione 2 colheres de sopa de água fria e processe novamente, adicionando um pouco mais de água conforme necessário para que a massa se junte.

Despeje o conteúdo do processador de alimentos sobre a bancada e sove levemente a massa, deixe descansar por 10 minutos.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de torta de fundo removível de 8 polegadas.

Coloque a massa embrulhada em papel no refrigerador por 20 minutos para esfriar.

Aqueça o forno a 400°F.

Unte levemente a forma de torta. Remova cuidadosamente a camada superior do papel manteiga da massa e vire para cobrir a forma, removendo a segunda folha de papel. A massa será bastante frágil, mas trabalhe rapidamente e pressione gentilmente na forma, cobrindo o fundo e os lados. Se a massa rachar, apenas empurre suavemente de volta. Corte as bordas e faça um acabamento com os polegares e dedos indicadores.

Coloque um pedaço de papel manteiga dentro da torta e cubra com feijões de cozimento ou grãos de arroz crus para pesar o papel – isso é chamado de asseguro cego.

Asse no centro do forno quente por 15 minutos. Se as bordas superiores da torta dourarem muito rapidamente, cubra com papel alumínio. Remova o papel manteiga e os feijões ou arroz e cozinhe por mais 5 minutos.

Uma vez que a massa esteja dourada profundamente, retire do forno e deixe esfriar completamente.