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Reúna os ingredientes
Reúna os ingredientes. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo enquanto você prepara a massa.
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Adicione os ingredientes líquidos
Adicione as claras de ovo, suco de limão e sal a uma tigela grande ou a tigela de uma batedeira. Bata com o acessório de batedor em velocidade média até espumar e ficar fofinha, aproximadamente 3 minutos.
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Incorpore o açúcar e bata mais
Continue a bater em alta velocidade e adicione gradualmente 5 colheres de sopa de açúcar enquanto bate. As claras de ovo ficarão brilhantes e picos firmes se formarão quando você levantar o batedor.
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Prepare as gemas
Adicione as gemas de ovo a outra tigela menor. Bata a colher restante de açúcar e o extrato de baunilha com as gemas até ficar claro e suave, aproximadamente 1 minuto.
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Adicione a manteiga e o leite
Adicione o leite e a manteiga à mistura das gemas. Bata para combinar.
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Incorpore a farinha e o fermento
Adicione a farinha e o fermento em pó. Misture para combinar.
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Incorpore as claras de ovo
Adicione colheres das claras de ovo à mistura das gemas, dobrando cuidadosamente sem desinflar as claras. Adicione todas as claras até que não haja mais listras de gemas.
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Prepare a frigideira
Unte a frigideira com spray de cozinha antiaderente. Unte os moldes de pastel de 3 polegadas. Coloque-os na frigideira aquecida. Deixe-os esquentar por cerca de 1 minuto.
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Adicione a massa
Adicione cerca de 1/2 xícara da massa em cada um dos anéis.
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Cozinhe as panquecas
Coloque algumas colheres de sopa de água nos pontos vazios da frigideira e depois cubra os anéis com uma tampa. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que eles tenham aumentado e bolhas tenham se formado na parte superior.
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Vire as panquecas
Remova a tampa. Deslize uma espátula por baixo do anel da panqueca. Coloque outra espátula em cima do anel e vire as panquecas. Em seguida, deslize a espátula para fora de baixo do anel.
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Cozinhe do outro lado
Coloque a tampa de volta por cima e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Se estiverem cozidas, as panquecas ainda estarão um pouco tremidas, mas voltarão quando você tocá-las. Cada lado deve ser levemente dourado.
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Sirva as panquecas
Sirva imediatamente com manteiga batida, xarope de bordo e frutas.
Conhecidas por suas altitudes impressionantes e textura parecida com bolo, as panquecas soufflé são uma versão deslumbrante do básico café da manhã, popularizada por cafeterias no Japão. Embora o nome possa parecer intimidador, todos os ingredientes—farinha, ovos, leite, manteiga—podem ser facilmente encontrados em sua despensa e são os mesmos das panquecas americanas.
A principal diferença entre as duas panquecas está na técnica. Fazer panquecas soufflé exige um pouco de prática, mas nós dividimos o processo em etapas que qualquer um pode seguir—e assim que você experimentar esses círculos leves como ar, você descobrirá que o esforço extra vale a pena.
O Segredo para Panquecas Soufflé Super Fofas
As panquecas americanas dependem de fermento em pó e mistura suave para ficarem fofas. Também há fermento nas panquecas soufflé, mas o segredo de sua textura impressionante vem do merengue.
Ao contrário das panquecas regulares, nas quais ovos inteiros são batidos diretamente nos outros ingredientes, as panquecas japonesas ganham altura das claras em neve, que são adicionadas após a preparação da massa, tornando-as impossivelmente macias e arejadas.
Dicas para Fazer Panquecas Soufflé Japonesas
- Use sempre uma tigela e utensílios de metal ou vidro limpos e secos ao fazer o merengue. Qualquer resíduo impedirá os ovos de espumar e bater adequadamente.
- Certifique-se de usar leite em temperatura ambiente para evitar que a manteiga se aglomere.
- Deixe a manteiga derretida esfriar um pouco antes de adicioná-la à mistura de ovos para não cozinhar os ovos.
- Se você não tiver farinha de bolo, pode substituí-la adicionando uma colher de chá de amido de milho à farinha comum.
- Seja o mais gentil possível ao incorporar as claras em neve na massa. Quanto mais você misturar, mais ar sairá da mistura.
- É muito importante cozinhar as panquecas lentamente em fogo baixo. Isso garante que as panquecas fiquem realmente cozidas por dentro, além de evitar que a parte externa doure demais ou queime.
Como Fazer um Molde de Anel com Papel Alumínio
Esta receita pede para cozinhar a massa em moldes de anel para obter uma panqueca redonda e alta perfeita. Se você não tiver nenhum, pode fazer um com papel alumínio em alguns passos simples.
- Dobre um pedaço de papel alumínio várias vezes até obter uma peça de cerca de 3,8 cm de altura.
- Meça e corte um círculo com 7,6 cm de diâmetro.
- Pegue a parte restante que você acabou de cortar e dobre sobre a borda cortada para fixar o anel.
- Unte o molde de anel e você está pronto para fazer algumas panquecas soufflé! Se tiver dificuldades para remover a panqueca, você pode simplesmente desenrolar o papel alumínio e reshaped para usar novamente.
Como Servir Panquecas Soufflé Japonesas
Nós as cobrimos com açúcar de confeiteiro, xarope de bordo e frutas frescas, mas você também pode adicionar manteiga batida, geleia ou seu xarope favorito.